Multiterritorialidades gastronómicas como resistencia estética: la diáspora coreana en el barrio Patronato
Autores/as
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Martina Cayul
Universidad de Santiago de Chile
https://orcid.org/0000-0002-3607-7769
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Resumen
El objeto de estudio de este artículo es la gastronomía coreana en el barrio Patronato de Santiago de Chile, analizada como práctica cultural que produce territorio en contextos migratorios. La investigación se orienta por la pregunta: ¿cómo la gastronomía coreana contribuye a la configuración de una multiterritorialidad que disputa narrativas hegemónicas sobre la otredad? Para responderla, se aplicaron entrevistas semiestructuradas, observación no participante y cartografía digital, examinando restaurantes, cafés y supermercados coreanos como nodos de apropiación simbólica. El marco teórico combina enfoques sobre espacio, territorio y multiterritorialidad, junto con debates sobre hallyu, gastrodiplomacia y patrimonialización alimentaria. Como contribución principal, se propone la categoría multiterritorialidad gastronómica para comprender cómo las prácticas culinarias inscriben memorias migrantes y estéticas en el espacio urbano. Los resultados evidencian que la gastronomía opera como tecnología cultural y estrategia de visibilización, atravesada por tensiones sobre autenticidad, adaptaciones al paladar local y jerarquías étnico-laborales, consolidando Patronato como un territorio simbólico en disputa.
Palabras clave:
Diáspora coreana , gastronomía , migración , multiterritorialidadCitas
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